フランス人の教える料理教室へ行ってきたので復習も含めて、早速自分で作ることにしました。
今日作るのはりんごを使ったデザートで鍋で煮るだけの簡単メニューです。
一般的にはりんごのコンフォートと呼ばれているらしいのですが、フランス語では Recette pommes au cassis et vin rouge と呼ぶっぽいです。
材料
- りんご 5 個 (4~5 人分)
- 砂糖
- 赤ワイン
- レモン
- カシスリキュール
- バニラエッセンス
- タイム (オプション)
- ブラックペッパー (オプション)
- クローブ
作り方
1. りんごの皮をむいて芯を取り除き、4 等分にします。
2. 水を張ったボールにレモン汁を絞って切ったりんごを浸します。
3. 鍋にりんごを並べて砂糖、赤ワイン、カシスリキュールを入れます。
4. バニラエッセンスは着香だけなので 4 滴程入れます。
5. アルコールを飛ばすため強火で鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をします。
6. 20 分程煮込むとりんごが赤く染まっていたら火を止めて粗熱をとります。
7. バットなどの容器に移して冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。
3 の作業のときにハーブのタイムやブラックペッパーはオプションで入れると、また違った味わいになります。
クローブを入れると 1~2 本入れて煮ると香りを楽しむことができますよ。
お皿に盛り付けるときには生クリームやバニラアイスを合わせて食べることができます。
使う赤ワインはスーパーの安いワインを使いました。
カシスリキュールは種類によってカシスの味わいが濃かったりするらしいのですが、今回はルジェ クレーム・ド・カシスを使いました。
りんごとレモン
バニラエッセンスは少量でも十分です。
鍋はなるべく浸るように、切ったりんごがいっぱいになるような大きさがいいと先生が説明していました。
煮込んでいくとりんごが色づきます。
りんごをひっくり返して、色がついていないところも煮込んで色付けさせます。
